ACEBUCHINA

El acebuche es un olivo silvestre cuyo fruto es la acebuchina, que es igual que una aceituna pero más pequeña e irregular, tiene tonos verdosos, pardos y rojizos y cuando ya está madura se pone casi negra.

Es muy aromática y al aceite le aporta matices como romero, hierbabuena, tomillo y frutos rojos con algo de picante y amargo. Baja acidez y textura suave.

ARBEQUINA

Es una variedad que se cultiva en Cataluña y Aragón, aunque ahora se está extendiendo por nuestra geografía.

Su aceite es dulzón con toques de almendra y manzana.

BLANQUETA

Su producción está en las comarcas del norte de Alicante.

Su aceite es dulce y afrutado y su sabor tiene distintas intensidades.

CORNICABRA

También conocida como “cornezuelo, pico de loro, osnal o ramona”. Se cultiva en Toledo y su aceite es afrutado, algo amargo y muy aromático.

EMPELTRE

En la Sierra del Moncayo y en el Bajo Aragón se produce esta aceituna cuya característica es un aceite aromático, dulce y muy afrutado

FARGA

Es originaria del Sur de Tarragona, de la Provincia de Teruel y del Norte de Castellón. Su color es verde dorado un poco amarga y picante.

GORDAL

Es una aceituna de mesa, tiene un gran tamaño y pesa unos 12 gramos por fruto. Su producción la encontramos en Sevilla y tiene un gran sabor.

HOJIBLANCA

Los lugares de producción son Málaga, Sevilla y Córdoba y su aceite muy aromático y dulce nos recordará a plátano y manzana.

LECHÍN

Producto de la Sierra Morena Cordobesa y Sevillana, su aceite tiene aromas a manzana y a hierba recién cortada.

MANZANILLA CACEREÑA

Se produce en Cáceres. Tiene un alto contenido graso y un sabor suave con toques picantes.

MANZANILLA

Su producción es Sevillana. Es una aceituna de mesa y también la cultivan en Australia, Israel, Argentina y Estados Unidos.

MORRUT

Conocida también como “morruda” forma parte de la Denominación de Origen “ Oli del Baix Ebre-Montsiá “ junto a la Sevillenca y la Farga. Sus aceites son un poco amargos, muy afrutados y con ligero picor. Tiene toques de manzana verde y almendra.

PICUAL

Se la conoce también como “lopereña, marteña o nevadillo blanco, su aceite es muy afrutado u destaca por su olor, con niveles de grasas muy altos. Jaén es su lugar de producción.

PICUDO

Se caracteriza por su sabor fresco, intenso a almendra y algo dulce. Se produce en Córdoba.

VILLALONGA

Es conocida también como manzanilla.

Su producción está en la Comunidad Valenciana donde es la reina, la encontraremos tanto en Valencia como en Alicante.

Sus aceites tienen poco picor y amargor pero frutado intenso.

También podemos apreciar toques a hierba recién cortada, manzana y almendra.