Descripción

La Merluccius merluccius  o Merluza tiene el cuerpo alargado, algo blando. Cabeza algo aplastada. Ojos grandes y hundidos. Mandíbula inferior algo prominente. La primera aleta dorsal es muy corta y la segunda y la anal muy largas, pero bien diferenciadas de la caudal.

Color grisáceo, aunque recién pescada es tornasolada. Puede llegar a medir 1 metro y pesar 10 kg. Se consideran merluza a partir de 2 kg. Vive en profundidades de 100 a 1000 metros, pero sube a la superficie por la noche ya que come peces pelágicos.

Desova en mayo y junio. Habita en todo el mar, pero al vivir en grandes profundidades solo se pesca en la plataforma continental. Se captura con anzuelo y arrastre, siendo las de anzuelo del Cantábrico las más apreciadas. El 40% de las capturas son de más de 18 cm. y menos de 1 kg. Se les llama pescadillas. A las que miden menos de 18 cm., se les llama cariocas y está prohibido pescarlas.

En el mercado las encontramos frescas, congeladas en varias presentaciones y también saladas. El grado de frescor viene determinado por consistencia firme y elástica, escamas pegadas al cuerpo, vísceras de olor agradable, agallas rosadas, ojos convexos y claros, piel brillante y cavidad intestinal íntegra. Se calcula la ración en 250 gramos. Pescado blanco y de agua salada

Composición

Contenido en 100 g de sustancia comestible.

Merluza fresca
Porción comestible 0,9 POTNICOT 0
Agua (g) 80,5 Vitamina C (mg) 0
Azúcares (g) 0 Vitamina E (mg) 0
Fibra alimentaria (g) 0 Vitamina B6 (mg) 0
Kilo calorías 92 Vitamina B12 (mg) 1
Kilo Julios 385 Ac. Fólico Libre (mg) 0
Proteínas (g) 15,9 Ac. Fólico Total (mg) 13
Lípidos (g) 2,8 Ac. Pantoténico (mg) 0
Carbohidratos 0,8 Biotina (mg) 0
Potasio (mg) 0 Líp. Saturados (g) 0
Calcio (mg) 28 Líp. Monoinsat. (g) 0
Magnesio (mg) 23 Líp. Polisaturados (g) 0
Fósforo (mg) 0 Colesterol (g) 70
Hierro (mg) 0,8 Vitamina K (mg) 0
Retinol- Vitamina A (UI) 0 Glucosa (g) 0
Caroteno (mg) 0 Fructosa (g) 0
Vitamina D (mg) 0 Lactosa (g) 0
Tiamina (mg) 0,08 Sacarosa (g) 0
Riboflavina (mg) 0,08 Ac. Fítico (mg) 0
Ac. Nicotínico (mg) 6