Descripción

La Margarina

Diferencia entre mantequilla y margarina
Es importante saber que tanto la margarina como la mantequilla tienen igual sabor, el mismo valor nutritivo e idéntico contenido en calorías y vitaminas. Esto último se refiere en líneas generales ya que hoy en día tenemos una amplia variedad de productos, incluso algunos de ellos dietéticos

Elaboración

Las diferencias entre la mantequilla y la margarina comienza con la elaboración, ya que la mantequilla se produce exclusivamente a partir de la grasa de la leche de vaca; en cambio, en la margarina se utilizan grasas y aceites vegetales y, en alguna medida, animales, aunque estas últimas en menor proporción.

La margarina (nombre que proviene del griego y que quiere decir perla), según su clase y calidad, contiene distintas grasas y aceites vegetales, por ejemplo: aceite de semilla de algodón, de nueces, de soja, de colza, aceite de palma, etc.

Algunas de estas grasas pueden ir hidrogenadas y otras en cambio llevar parte sin hidrogenar.
Las grasas y los aceites se mezclan con leche desnatada cuajada, albúmina, hidratos de carbono y un 2% de harina de patatas. La mezcla se bate durante 45 minutos a 27-29ºC. hasta formar una masa de aspecto parecido al de la nata, que se enfría después a 2º.C. A continuación el producto se amasa, se mezcla con algo de sal, materias colorantes y vitaminas; se le da sabor y, por último se moldea, envasa y empaqueta.

Historia de la margarina

La margarina, que es una manteca artificial fue fabricada por primera vez en el año 1869 por el farmacéutico y químico francés Hipólito Mége-Mouriés, quién ganó un concurso abierto por Napoleón III para encontrar un producto que sustituyera a la mantequilla.

En cambio, la mantequilla es mucho más antigua, ya que hizo su aparición en el mundo hace cinco mil años.

Composición

Contenido en 100 g de sustancia comestible.

Margarina (mg)
Porción comestible 1 POTNICOT 0
Agua (g) 19,1 Vitamina C (mg) 0
Azúcares (g) 0,4 Vitamina E (mg) 8
Fibra alimentaria (g) 0 Vitamina B6 (mg) 0
Kilo calorías 746 Vitamina B12 (mg) 0
Kilo Julios 3123 Ac. Fólico Libre (mg) 0
Proteínas (g) 0,2 Ac. Fólico Total (mg) 0
Lípidos (g) 80 Ac. Pantoténico (mg) 0
Carbohidratos 0,4 Biotina (mg) 0
Potasio (mg) 5 Líp. Saturados (g) 0
Calcio (mg) 4 Líp. Monoinsat. (g) 0
Magnesio (mg) 1 Líp. Polisaturados (g) 0
Fósforo (mg) 12 Colesterol (g) 115
Hierro (mg) 0,3 Vitamina K (mg) 0
Retinol- Vitamina A (UI) 900 Glucosa (g) 0
Caroteno (mg) 0 Fructosa (g) 0
Vitamina D (mg) 7,94 Lactosa (g) 0
Tiamina (mg) 0 Sacarosa (g) 0
Riboflavina (mg) 0 Ac. Fítico (mg) 0
Ac. Nicotínico (mg) 0