Descripción

Los lenguados, Solea Vulgaris, dentro de los Soleidae, son peces, que comprenden más de un centenar de especies. Son peces planos, pleuronectiformes, que habitan el fondo de cursos de agua salada, alimentándose de crustáceos y otros invertebrados. Poseen simetría bilateral al nacer, y durante su desarrollo ambos ojos se desplazan al lado derecho de la cabeza.

Tiene el lado ciego de color blanco y el dorso de marrón oscuro a negro. Los lomos son mucho más gruesos por el lado dorsal que por el ventral. Se encuentra en el Atlántico y en el Mediterráneo, siendo los primeros más apreciados por tener las carnes más duras. Se pesca todo el año, pero los mejores son los que se capturan antes del desove, que lo realizan entre abril y junio, con una talla de unos 30 cm. Su grado de frescura viene determinado por la abundante mucosidad de su piel. Es un pez con gran cantidad de desperdicio. Pescado blanco y de agua salada

Composición

Contenido en 100 g de sustancia comestible.

Lenguado
Porción comestible 1 POTNICOT 3,2
Agua (g) 81,2 Vitamina C (mg) 0
Azúcares (g) 0 Vitamina E (mg) 0
Fibra alimentaria (g) 0 Vitamina B6 (mg) 0
Kilo calorías 81 Vitamina B12 (mg) 1
Kilo Julios 343 Ac. Fólico Libre (mg) 5
Proteínas (g) 17,1 Ac. Fólico Total (mg) 11
Lípidos (g) 1,4 Ac. Pantoténico (mg) 0,3
Carbohidratos 0 Biotina (mg) 5
Potasio (mg) 230 Líp. Saturados (g) 0
Calcio (mg) 17 Líp. Monoinsat. (g) 0
Magnesio (mg) 17 Líp. Polisaturados (g) 0
Fósforo (mg) 7200 Colesterol (g) 50
Hierro (mg) 0,5 Vitamina K (mg) 0
Retinol- Vitamina A (UI) 0 Glucosa (g) 0
Caroteno (mg) 0 Fructosa (g) 0
Vitamina D (mg) 0 Lactosa (g) 0
Tiamina (mg) 0,09 Sacarosa (g) 0
Riboflavina (mg) 0,08 Ac. Fítico (mg) 0
Ac. Nicotínico (mg) 3,5