Campos Específicos

Plantae

Magnoliophyta

Liliopsida

Asparagales

Asparagaceae

Asparagus

Descripción

Pertenecen (Asparagus officinalis) a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable.

La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.

El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra.

El espárrago silvestre (espárrago triguero) se usa en el Mediterráneo como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables y para obtener las «puntas de espárrago» como alimento
Algunos de sus componentes se metabolizan y excretan en la orina, dándole un distintivo olor ligeramente desagradable. Este olor es provocado por varios productos degradados que contienen azufre (como tioles y tioésteres).

Diversos estudios han demostrado que no sólo cerca del 40% de las personas examinadas exhibían este característico olor, sino también que no todo el mundo es capaz de olerlo cuando lo produce.
Debido a su forma se ha creído que el espárrago tiene efectos afrodisíacos, pero esto nunca ha sido demostrado.
El aminoácido asparagina recibe su nombre del espárrago, al ser la planta rica en este compuesto.

Composición

Espárragos cocidos
Porción comestible 0,84 POTNICOT 0,6
Agua (g) 92,4 Vitamina C (mg) 20
Azúcares (g) 1,1 Vitamina E (mg) 2,5
Fibra alimentaria (g) 1,5 Vitamina B6 (mg) 0,04
Kilo calorías 18 Vitamina B12 (mg) 0
Kilo Julios 75 Ac. Fólico Libre (mg) 5
Proteínas (g) 3,4 Ac. Fólico Total (mg) 30
Lípidos (g) 0 Ac. Pantoténico (mg) 0,13
Carbohidratos 1,1 Biotina (mg) 0,4
Potasio (mg) 240 Líp. Saturados (g) 0
Calcio (mg) 26 Líp. Monoinsat. (g) 0
Magnesio (mg) 10 Líp. Polisaturados (g) 0
Fósforo (mg) 85 Colesterol (g) 0
Hierro (mg) 0,9 Vitamina K (mg) 0
Retinol- Vitamina A (UI) 0 Glucosa (g) 0,8
Caroteno (mg) 500 Fructosa (g) 0,9
Vitamina D (mg) 0 Lactosa (g) 0
Tiamina (mg) 0,1 Sacarosa (g) 0,2
Riboflavina (mg) 0,08 Ac. Fítico (mg) 0
Ac. Nicotínico (mg) 0,8