M Dolores has estado durante mucho tiempo en el campo de la medicina en la gestión clínica, porque éste cambio al sector olivarero

Casi toda mi vida laboral, ese cambio fue debido a que los emprendedores somos muy inquietos

Porque necesitas estar creando y en este sector porque pienso que puedo aportar algo, el olivo siempre ha sido para mí el árbol que te recuerda tus raíces y te une al territorio, el campo te ayuda mucho a la estabilidad y crecimiento y el Olivo te da serenidad,

Hay antecedentes en tu familia en el campo del olivar  

No, en el olivar, pero siempre hemos estado ligados al campo

Que hacen tres mujeres dedicadas al AOVE ¿? 

Somos 3 mujeres de sectores muy dispares, apoyadas en todo momento por la familia, en concreto en mi caso, si no fuese por el apoyo de mi marido, no hubiera sido posible ni ponerlo en marcha ni seguir aquí “peleando”

Fue una idea y muchas ilusiones, o una ilusión y muchas ideas Ambas cosas. Querer compartir, crear, aprender, crecer, trabajar, disfrutar…. desde algo tangible, la tierra, y con una     actividad en la que pudiéramos participar a lo largo de todo el proceso, que va desde el cultivo y la elaboración del producto, hasta su comercialización. Es por esto qué elegimos cultivar olivos y producir AOVE ecológico

Como está el Aove en Valencia ¿?   

Aunque a la Comunidad Valenciana se nos relaciona más por la naranja, hay muchas zonas olivareras y la tendencia es hacer AOVES de calidad

Se vende bien?

¿Que te voy a contar? Lidiando a todos los niveles, como en casi todos los sectores hoy en día

 Es buena la producción?

Nuestra plantación, al igual que la empresa es joven por lo que vamos creciendo de la mano y como cualquier agricultor mirando siempre el cielo, estos últimos años la climatología ha sido complicada

Se dan bien las variedades  

Nosotros estamos a 850 m s/nm, nuestro clima es continental, con influencia del Mediterráneo, suelo calcáreo, por lo que hemos elegido variedades que se adapten a la climatología y al suelo

Cual es la producción de AOVE en las tres provincias Valencianas ¿?

Se prevén unas 19.000 toneladas que aunque supone un aumento del 21 % sobre la campaña anterior, sigue siendo un 17% más baja que en campañas anteriores, la producción esperada para esta campaña por provincias es  Valencia: 6.384 Tm 41% más alta , Castellón 6.066  39 % más, Alicante 6.451 Tm un 5% menos (datos de la Unió de Llauraors)

Recientemente se han celebrado el Certamen del AOVE, Oli Oli ha sido ganador, hablanos de este premio.

Como se suele decir “no tengo palabras” si hubieseis visto mi cara cuando me lo comunicaron….

Para nosotros ha supuesto un gran impulso, tanto a nivel anímico, como comercial, muchísima ilusión, estamos muy muy orgullosos, desde el primer momento hemos pretendido hacer un aceite de calidad a nivel organoléptico y sobre todo saludable, de hecho nuestra filosofía de empresa son las 5 eSes Sociedad Sostenibilidad Saber Sabor y Salud.

Para una empresa joven como la nuestra, la primera botella de aceite la vendimos en mayo del 2014, ha supuesto una gran visibilidad y esto cuando estás creando marca es muy importante

Se está trabajando en la comunidad Valenciana para hacer proyectos de investigación sobre el Aove ¿?,  

Por el momento no mucho, nosotros hemos presentado un proyecto sobre el AOVE, para poder obtener mayor cantidad de compuestos fenólicos y oleocanthal, estamos a la espera de la respuesta, pero sí se están realizando en el campo de los subproductos, estamos participando en uno de llos

Como veríais esta posibilidad ¿?  

Sería un gran impulso y aliciente para los olivareros de la Comunidad, ya que hace falta poner en valor el AOVE, pero no solo en esta Comunidad

En principio Gonzalo ( El maestro de almazara ) se dedicó al mundo de la gastronomía, más concretamente a la cocina, que piensa que es mejor, la cocina o la almazara ¿?

Jijiji, creo qué si pensará que es mejor la cocina, sería chef en    vez de maestro de almazara, le apasiona el olivar y la almazara

Que puede aportar el saber de cocina para la almazara ¿? 

Gonzalo siempre comenta que a primera vez que entró a realizar prácticas  en una almazara pensó que era como una cocina pero con maquinaria muy grande, el saber de cocina pienso que le ayuda a ver el producto para el uso del consumidor final, pero no solo el saber de cocina, por su formación, tanto de cocina como en el tema del AOVE y olivicultura  y el perfil de su familia, su padre es médico, su madre que soy yo, dedicada a la gestión, su abuelo Pepe, un gran apasionado del campo, su familia materna comerciantes,  por lo que tiene una visión integral desde el campo, hasta la comercialización y utilización del producto, pasando por la producción tanto de aceitunas de calidad como del AOVE

La almazara ecológica se diferencia mucho de una almazara normal ¿?

Básicamente no a nivel de maquinaría y procesos, pero toda la aceituna que entra en nuestra almazara está certificada ecológica, nosotros nos ocupamos y preocupamos a nivel de Salud, no solo de las personas si no también de la salud del medioambiente

Como os metisteis en una almazara de este tipo y en la sierra de Valencia, partiendo de cero ¿? 

Lo que en principio fue vértigo y desconocimiento del negocio se ha transformado en serenidad y conocimiento, nuestra empresa es familiar, seguimos siendo los mismos, mantenemos la misma ilusión y las mismas ganas de seguir mejorando. Nuestros olivos son jóvenes por lo que cada año su producción van creciendo. Estamos en el buen camino!

La investigación que papel ocupa en vuestros desarrollos ¿?

Es determinante, sin investigación no podemos crecer, pensamos que las posibilidades son infinitas, pero hay que investigar para saber como implementarlas

El futuro del aceite de oliva y de la almazara.

Todos los sectores productivos son dinámicos en mayor o menor medida y el del aceite, siendo España el principal productor, ofrece muchas posibilidades.  Nuestra línea de trabajo ha sido tener clara la apuesta empresarial, nuestros principios y valores, hacer las cosas bien, a nivel de cultivo y de elaboración del aceite y apostar por una política comercial abierta y participativa.