Capsicum annuum es el nombre científico de la especie con variantes en cuanto a tamaño, color y picor, de los productos: ají (Perú), chile (México) y pimiento (España).

El pimentón, utilizado como condimento y para colorear es la pulverización del pimiento seco.
Se cultiva en todo el mundo aunque es originaria de América central y sur. A pesar de ser una sola especie, el C. annuum tiene cientos de formas, con una variedad de nombres, incluso dentro de un mismo idioma. Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.

En México es costumbre introducir en la boca de los recién nacidos, un poco de chile, para según dicen “lograr que sea un macho macho”
Principios activos: contiene capsaicina, esencia, carotenos, capsorrubina, luteína, cobre, vitamina C.

Indicaciones: es antihemorroidal (en baja concentración), antirreumático, aperitivo, revulsivo, rubefaciente, estíptico, afrodisíaco, estomacal, carminativo. La elevada cantidad de vitamina C que contiene se pierde durante la desecación.

Composición

Contenido en 100 g de sustancia comestible.

Porción comestible 0,86 POTNICOT 0,2
Agua (g) 93,5 Vitamina C (mg) 100
Azúcares (g) 2,2 Vitamina E (mg) 0,8
Fibra alimentaria (g) 0,9 Vitamina B6 (mg) 0,17
Kilo calorías 15 Vitamina B12 (mg) 0
Kilo Julios 65 Ac. Fólico Libre (mg) 5
Proteínas (g) 0,9 Ac. Fólico Total (mg) 11
Lípidos (g) 0,4 Ac. Pantoténico (mg) 0,23
Carbohidratos 2,2 Biotina (mg) 0
Potasio (mg) 210 Líp. Saturados (g) 0
Calcio (mg) 9 Líp. Monoinsat. (g) 0
Magnesio (mg) 11 Líp. Polisaturados (g) 0
Fósforo (mg) 25 Colesterol (g) 0
Hierro (mg) 0,4 Vitamina K (mg) 0
Retinol- Vitamina A (UI) 0 Glucosa (g) 0
Caroteno (mg) 200 Fructosa (g) 0
Vitamina D (mg) 0 Lactosa (g) 0
Tiamina (mg) 0 Sacarosa (g) 0
Riboflavina (mg) 0,03 Ac. Fítico (mg) 0
Ac. Nicotínico (mg) 0,7