Descripción

La carne de cordero es una gran fuente del grupo B, y de hierro. Esto significa que es altamente recomendable para el sistema nervioso.
Contiene una muy buena proporción de zinc, esencial para el sistema inmunológico.
Las proteínas del cordero son de alta calidad porque contiene todos los aminoácidos esenciales.
100 grms. de carne de cordero contiene 200 calorías.
Es magro y bajo en colesterol, comparado con otras proteínas animales.
Su contenido en colesterol es semejante a la carne de vaca e (curioso esto) inferior al de la carne de pollo
Proporciona el doble de hierro que el pollo y el cerdo, y seis veces más que el pescado. El cordero es un producto totalmente natural en su producción no se utilizan aditivos artificiales.
El cordero lechal es el más pequeño. Se trata de animales que tienen en torno a un mes de vida, con un peso de unos 5 o 6 kg una vez sacrificados, y sólo se han alimentado de leche materna (de hecho, son las crías de las ovejas de razas productoras de leche). Se sacrifican unos 5 millones de corderos al año.
El cordero recental tiene en torno a unos 90 días, pesa entre 10 y 12 kg y además de la leche ha tomado pienso o hierba. Proviene de razas destinadas a carne.

Canal de ovino 

En el caso del lechal, su peso en canal suele ser entre 5,5 kg. y 7 kg y si es de pasto entre 8kg y 10kg esta canal se presenta con cabeza, asadura y riñones. Se suele presentar en forma de canal, por lo que será en las propias carnicerías donde se realice su despiece, que comenzara en cualquier caso con las división de la canal en dos medias canales

Cinta de chuletillas

Para sacar las chuletillas y cocinarlas fritas, a la plancha o a la parrilla. También para asar entero en forma de carré (con hueso). También podemos deshuesarlo, enrollarlo y bridarlo para asar entero o para filetear obteniendo las noisettes.

Cordero de pasto 

Animal ovino de 4 meses a un año de edad, que ha sido alimentado ademas de con leche también con pasto o pienso. Su peso es entre 7 y 15 kg.Su carne es de color rosado, tierna y con mas sabor que el lechal.

Cordero lechal

Animal de raza ovina que solo ha sido alimentado con leche materna. Se sacrifica con 30 dias aproximadamente, y su peso en canal suele ser entre 5,5 kg. y 7 kg.

Cordero pascual  

Animal ovino que ha sido sacrificado con mas de 4 meses y da un peso en canal de unos 15 kg.

TERNASCO

Animal de raza ovina que ha sido sacrificado con 90 o 100 días y da un peso en canal de entre 9 y 15 kg.

Información Nutricional

Información nutricional
para : Cordero (1 gr) Cordero lechal (1 und)
Energía 2,15 Kcal 1224,6 Kcal
Proteínas 0,18 gr 60,84 gr
Hidratos de carbono 0 gr 0 gr
Fibra 0 gr 0 gr
Lípidos 0,17 gr 109,2 gr
Ácidos grasos saturados 0,084 gr 46,8 gr
Ácidos grasos monoinsaturados 0,065 gr 35,1 gr
Ácidos grasos poliinsaturados 0,081 gr 3,9 gr
Colesterol 0,78 mg 276,9 mg
Ca 0,1 mg 27,3 mg
Fe 0,027 mg 4,68 mg
Zinc 0,019 gr 0 gr
Vitamina a 0 µg 0 µg
Vitamina c 0,01 gr 0 gr
Ácido fólico 0,03 µg 0 µg