Campos Específicos

Plantae

Magnoliophyta

Liliopsida

Poales

Poaceae

Secale

Descripción

 

CENTENO

Un cereal de la misma familia que el trigo y de la cebada. El Centeno o Secale cereale,  es una monocotiledónea anual que pertenece a las gramíneas y que se cultiva por su grano para hacer harina y también para el forraje del ganado.

El centeno es el segundo cereal en importancia en cuanto a la fabricación de pan, aunque en este aspecto es el primero en los países escandinavos y algunos otros de la Europa Oriental. Su localización en estas zonas se debe sobre todo al hecho de que es más resistente que el trigo a plagas y enfermedades y aguanta mejor el frío.

Sin duda hoy en día es más usado para la fabricación de aguardiente, vodka de calidad y algunos whiskys. El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación. Como por ejemplo el pan sueco knäckebröd, típico de los países nórdicos.
Posee un bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y tiene más proporción de fibra soluble.

De forma líquida, sus posibles beneficios incluyen:

  • la mejora del sistema inmune,
    la subida de los niveles de energía y
    • mejora alergias, aunque no existe evidencia clínica de su eficacia.
     podría ser activo en la prevención del cáncer de próstata.
    • es usado como laxante ligero,
     y también como nutritivo.

  Y en general:

  • es un buen laxante, por su elevado nivel de fibra.
    • indicado para personas diabéticas ya que reduce la absorción de azucares simples.
    beneficioso para regular los altos niveles de colesterol en sangre ya que la fibra arrastra parte del colesterol y los elimina.
    • disminuye la sensación de hambre.
     bajo aporte calórico.
     rico en calcio, fósforo y carbohidratos, lo que le convierte en ideal para deportistas.

UN PAN NÓRDICO MUY ESPECIAL

El Knäckebröd o Spisbröd es un tipo de pan de Centeno, horneado, aplanado y endurecido, original de Escandinavia, que se considera como un alimento típico sueco. Es parecido al llamado hardtack en inglés, y es de larga conservación en ambiente seco.

El ingrediente principal es la harina gruesa de centeno (Secale cereale), que suele llevar también harina refinada de centeno y de otros tipos. Lleva levadura, agua y sal de mar. Algunas recetas añaden aceite vegetal, especias y salvado.

Composición Nutricional

 

        CENTENO

por 100g

Energía [Kcal] 230,00
Proteínas [g] 6,21
Hidratos carbono [g] 45,80
Fibra [g] 6,46
Grasa total [g] 1,00
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 40,50
Calcio [mg] 29,00
Hierro [mg] 2,40
Yodo [mg] 8,50
Magnesio [mg] 35,00
Zinc [mg] 1,20
Selenio [µg] 30,90
Sodio [mg] 523,00
Potasio [mg] 244,00
Fósforo [mg] 13,00
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,18
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,11
Eq. niacina [mg] 3,02
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,09
Ac. Fólico [µg] 16,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 0,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 0,00
Vit. D [µg]