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El arte de la gastronomía

Hígado graso: Por el Dr. Vicente Carreño

El depósito de grasa en el hígado en personas con escasa o nula ingesta de alcohol, puede producir una enfermedad hepática severa. Es una hepatopatía muy frecuente, y se calcula que afecta entre el 10% al 24% de la población general (este porcentaje suele ser más elevado en países desarrollados). El hígado graso (HG) es más frecuente en el hombre (30%-40%) que en la mujer (15%-20%), aunque no se conoce

Alimentos Funcionales

Conceptos Los alimentos funcionales, cuyo termino comenzó a utilizarse hace 30 años en Japón, son aquellos productos alimenticios que gracias a sus componentes que contienen, proveen beneficios a la salud más allá de la nutrición básica, es decir, producen un impacto beneficioso, clínicamente probado sobre la enfermedad. Los llamados Food for Specified Health en inglés. Entre sus principales características encontramos que cuentan con cualidades nutritivas y benéficas para diversas funciones del organismo, mejoran el

Entrevista a Cordelia Running

En el año 2015 las investigaciones de un grupo de científicos de la Universidad de Purdue, que se publicaron en la revista Chemical Senses, tuvo como resultado, el hallazgo de un nuevo sabor: El sabor a “grasa”. Los autores le llamaron y le llaman desde ahora “OLEOGUSTUS” Esta entrevista se realizó en la Universidad de Purdue, Estados Unidos. Y fue la Dra. Cordelia Running la que amablemente contestó. ¿Quiénes fueron

Prebióticos II

Como hemos dicho los prebióticos son productos alimenticios no digeribles o fibra que estimula el crecimiento de especie bacteriana, están presentes en el colon y mejoran la salud del huésped, contiene sustratos que nutren a la microflora intestinal benéfica. Son sustratos la fibra alimentaría y los fructooligosacaridos (FOS), que son azucares simples de cadena corta (Neoazúcares), con una longitud de 3 a 10 unidades de azúcar de los cuales por lo

Los Prebióticos I

Son microorganismos vivos seleccionados que, al ser ingeridos vivos en cantidades suficientes ejercen un efecto positivo para la salud más allá de los efectos nutricionales tradicionales. Los cuales están siendo estudiados hace más de 30 años. Además son limpiadores del intestino, eliminan toxinas y las fibras ayudan a mejorar el tiempo de tránsito, las bacterias de la pared intestinal son despojadas alterando desfavorablemente el equilibrio de las 100 billones de

Adherencia a los alimentos. Punto 5.

“La palabra proviene del griego DIAITA, que significa «modo de vida».” Como adquirir los Conocimientos en la Adherencia sobre la Dieta La nutrigenética-nutrigenómica es la ciencia que basa sus estudios en el genoma humano. Los seres humanos respondemos de distintas formas a las dietas o tratamientos. Después de varios estudios se ha llegado a la conclusión de que hay una relación entre el genoma y los nutrientes a nivel molecular