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El arte de la gastronomía

El Sabor de la SERENDIPIA. Por el Dr. Gary Beauchamp

«La experiencia con el sabor del ibuprofeno condujo a la identificación de propiedades antiinflamatorias en el aceite de oliva virgen extra» Gary K. Beauchamp Fue en 1999 en Erice, una ciudad medieval en el oeste de Sicilia, situada en la cima de una montaña con vistas al mar, cuando olí, bebí, saboreaba y bebía pura grasa líquida de un vaso. Estuve en una reunión sobre la ciencia de la gastronomía

Los Prebióticos I

Son microorganismos vivos seleccionados que, al ser ingeridos vivos en cantidades suficientes ejercen un efecto positivo para la salud más allá de los efectos nutricionales tradicionales. Los cuales están siendo estudiados hace más de 30 años. Además son limpiadores del intestino, eliminan toxinas y las fibras ayudan a mejorar el tiempo de tránsito, las bacterias de la pared intestinal son despojadas alterando desfavorablemente el equilibrio de las 100 billones de

Sentidos del gusto y el olfato. Punto 3.

EL GUSTO A la función de las papilas gustativas en la boca lo llamamos gusto. Actúa por el contacto de la lengua con sustancias químicas solubles. Dependiendo de la combinación de la textura el olor, la temperatura, o el gusto, el ser humano puede percibir los sabores. En la lengua tenemos los llamados botones gustativos y aunque algunos de ellos se encuentran en el paladar con su estimulación tendremos el

La sal. Las grasas saturadas y el azúcar. Punto 2.

LA SAL, EL AZUCAR Y LAS GRASAS SATURADAS Los tres condimentos de mayor uso en la cocina tienen mucho que ver con los sabores y con la SALUD. Desgraciadamente esos tres elementos no casan con la idea que tenemos de una alimentación saludable. Porque las grasas saturadas (generalmente por encima de los 200º), la sal que llena nuestras cocinas y el azúcar que además corremos el peligro de habituarnos desde

RESULTADOS CONCURSO WBHEC: LA SALUD, LO PRIMERO Dr. José A. Amérigo

Los resultados del último Concurso WBHEC 2018/2019 al Mejor Aceite Saludable del Mundo, indican que vamos en la buena dirección. En primer lugar, porque los Aceites de Oliva Virgen Extra, tienen cada vez más calidad. Es decir, menos grasas saturadas. Porque no todos los Aceites de Oliva Virgen Extra son iguales. Los que hablamos en “modo Salud” estamos de buena hora porque si el pasado año nos sorprendía el dato

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