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El arte de la gastronomía

Entrevista a Cordelia Running

En el año 2015 las investigaciones de un grupo de científicos de la Universidad de Purdue, que se publicaron en la revista Chemical Senses, tuvo como resultado, el hallazgo de un nuevo sabor: El sabor a “grasa”. Los autores le llamaron y le llaman desde ahora “OLEOGUSTUS” Esta entrevista se realizó en la Universidad de Purdue, Estados Unidos. Y fue la Dra. Cordelia Running la que amablemente contestó. ¿Quiénes fueron

Prebióticos II

Como hemos dicho los prebióticos son productos alimenticios no digeribles o fibra que estimula el crecimiento de especie bacteriana, están presentes en el colon y mejoran la salud del huésped, contiene sustratos que nutren a la microflora intestinal benéfica. Son sustratos la fibra alimentaría y los fructooligosacaridos (FOS), que son azucares simples de cadena corta (Neoazúcares), con una longitud de 3 a 10 unidades de azúcar de los cuales por lo

Pautas para la Dieta Mediterránea

Lo primero que hay que tener en cuenta es que la Dieta Mediterránea no es una dieta de las típicas de adelgazamiento a las que estamos muy acostumbrados. Por eso la estructura es completamente distinta. Lo que tiene valor es lo que se puede tomar y saber evaluar porqué. La Dieta Mediterránea se basa en tres tipos de alimento que se pueden tomar diariamente (comida y cena) como son, la

Los Prebióticos I

Son microorganismos vivos seleccionados que, al ser ingeridos vivos en cantidades suficientes ejercen un efecto positivo para la salud más allá de los efectos nutricionales tradicionales. Los cuales están siendo estudiados hace más de 30 años. Además son limpiadores del intestino, eliminan toxinas y las fibras ayudan a mejorar el tiempo de tránsito, las bacterias de la pared intestinal son despojadas alterando desfavorablemente el equilibrio de las 100 billones de

Adherencia a los alimentos. Punto 5.

“La palabra proviene del griego DIAITA, que significa «modo de vida».” Como adquirir los Conocimientos en la Adherencia sobre la Dieta La nutrigenética-nutrigenómica es la ciencia que basa sus estudios en el genoma humano. Los seres humanos respondemos de distintas formas a las dietas o tratamientos. Después de varios estudios se ha llegado a la conclusión de que hay una relación entre el genoma y los nutrientes a nivel molecular

Condiciones médicas y alimentación. Punto 4.

Hemos repasado los Principios Inmediatos, las Proteínas los Hidratos de Carbono y las Grasa o Lípidos, que, junto al Agua, los Minerales y las Vitaminas, forman mayormente la Alimentación. Igualmente resaltamos de forma importante tres alimentos: la Sal, el Azúcar y las Grasas Saturadas. Estos tres alimentos van a condicionar los principios de la Comida Basada en la Evidencia Científica. Vivir con muy poca Sal, con poco Azúcar y con