Posts From Clara

El Aceite de Oliva Virgen Extra en la cocina Mediterránea. Dr. Joaquin Velasco.

Numerosos estudios epidemiológicos y también ensayos de intervención han demostrado una estrecha relación de la dieta Mediterránea con baja incidencia de enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) constituye uno de los componentes más representativos de la dieta Mediterránea y juega un papel relevante en la disminución de factores de riesgo asociados a eventos cardiovasculares, principalmente el infarto de miocardio y el derrame cerebral. Las actividades antioxidante y

Compuestos Fenólicos. Prof. Feliciano Priego Capote

  Interés nutricional de la fracción fenólica del aceite de oliva virgen extra Feliciano Priego Capote Profesor Titular, Departamento de Química Analítica, Universidad de Córdoba. Responsable Proyecto Aristoil (Interreg-Med) El consumo de aceite de oliva es uno de los pilares fundamentales sobre los que se sustenta la Dieta Mediterránea, constituyendo su principal aporte de grasa. Los efectos beneficiosos asociados al consumo del aceite de oliva han sido ampliamente descritos y

Técnicas Analíticas del AOVE

El Concurso WBHEC sobre el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra saludable del Mundo, entra en su último mes de recogida de muestras, y es importante conocer las técnicas analíticas en que se basan los Aoves. La primera prueba que se realiza en el Concurso es sobre los ÁCIDOS GRASOS. “Se trata de una metilación de los ácidos grasos con potasa (KOH) en metanol y extracción con heptano que luego

El Sabor de la SERENDIPIA. Por el Dr. Gary Beauchamp

«La experiencia con el sabor del ibuprofeno condujo a la identificación de propiedades antiinflamatorias en el aceite de oliva virgen extra» Gary K. Beauchamp Fue en 1999 en Erice, una ciudad medieval en el oeste de Sicilia, situada en la cima de una montaña con vistas al mar, cuando olí, bebí, saboreaba y bebía pura grasa líquida de un vaso. Estuve en una reunión sobre la ciencia de la gastronomía

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